محققین نے کمبوچا ابال کے اسرار کو کھولنا شروع کیا

محققین نے کمبوچا ابال کے اسرار کو کھولنا شروع کیا

اوریگون اسٹیٹ یونیورسٹی کے سائنس دان ان اہم سوکشمجیووں کو کھولنا شروع کر رہے ہیں جو کامبوچا کے ابال میں حصہ ڈالتے ہیں ، تحقیق جو پہلے ہی تیزی سے بڑھتی ہوئی صنعت میں بڑے پیمانے پر کمبوچو پیدا کرنے والوں کی مدد کررہی ہے۔

کمبوچہ ایک چکنے ہوئے چائے کا مشروب ہے جو صدیوں سے پوری دنیا میں گھر رہا ہے ، لیکن حالیہ برسوں میں عالمی مارکیٹ میں بڑے پیمانے پر مقبول ہوگیا ہے جس کی توقع 2019 میں 1.3 بلین ڈالر سے بڑھ کر 2027 تک 8.1 بلین ڈالر ہوجائے گی۔ ہمم اور بریو ڈاکٹر سمیت متعدد بڑے پروڈیوسر اوریگون میں مقیم ہیں۔

کمبوچھا بیکٹیریا اور خمیر کی علامتی ثقافت کا استعمال کرتے ہوئے شوگر چائے کو خمیر ڈالنے کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے ، جسے عام طور پر SCOBY کہا جاتا ہے ، اور ذائقہ بڑھانے کے لvor ذائقہ شامل کرتے ہیں۔ لیکن اس بارے میں بہت کم معلوم ہے کہ اسکوبی میں مائکروجنزموں نے ابال میں کیا کردار ادا کیا ہے ، جو کمبوچا بریورز ، خاص طور پر تجارتی پیمانے پر کام کرنے والوں کے لئے چیلنج پیش کرتا ہے۔

اوریگون اسٹیٹ کے ابال مائکروبیولوجی کے اسسٹنٹ پروفیسر کرس کارٹن نے کہا ، “بغیر کسی اساس کے یہ کہ جس میں عموما commonly سب سے زیادہ اہم حیاتیات سب سے زیادہ اہم ہوتے ہیں ، کمبوچا پیدا کرنے کے بارے میں سوچنے کے لئے بہت سارے متغیرات موجود ہیں۔” “اب اس تحقیق کے ساتھ ہم یہ کہہ سکتے ہیں کہ اسکوبی کی چار اہم اقسام ہیں۔ اگر ہم یہ سمجھنا چاہتے ہیں کہ کمبوچا ذائقوں میں اختلافات میں کیا مدد ملتی ہے تو ہم اس متغیر کو چار اقسام میں محدود کرسکتے ہیں ، سیکڑوں اقسام کی۔”

کرٹن اور لیبیا میں کیکٹا ہیریسن ، جو ڈاکٹروں کی طالبہ ہیں ، نے حال ہی میں ان کے کمبوچا مائکروجنزمیات کی تحقیق کے بارے میں جریدے مائکروجنزموں میں ایک مقالہ شائع کیا تھا ، جو 2017 میں اس وقت شروع ہوا جب ہیریسن لیب میں شامل ہوا تھا۔

ہیریسن نے کومبوچا کان میں ہونے والی تحقیق کے بارے میں ایک پریزنٹیشن دی ، کومبوچا شراب بنانے والی صنعت کے لئے ایک سالانہ تکنیکی اجلاس۔ کرتین نے کہا کہ اس کی گفتگو نے سیرا نیواڈا بریونگ کمپنی کے نمائندوں کی توجہ مبذول کرلی ، جو سخت کمبوچو کی ایک لائن شروع کرنے کے خواہاں تھے۔

سیرا نیواڈا نے اس لائن کو ، جس کو اسٹرینج بیسٹ کے نام سے جانا جاتا ہے ، کو 2020 میں لانچ کیا ، اور حال ہی میں اسے تین نئے ذائقوں کے ساتھ وسعت دی۔ اس لائن میں اوریگون اسٹیٹ ٹیم کے ساتھ تیار کردہ ایک ملکیتی اسکائی وائی ثقافت کا استعمال کیا گیا ہے ، جو حال ہی میں شائع ہونے والے مقالے کے نتائج پر مبنی ہے۔

کرٹین اور ہیریسن کی تحقیق دوسرے سائنس دانوں کے کام کی پیروی کرتی ہے جنہوں نے مائکروبیل کمیونٹیز کا انکشاف کیا ہے جو دیگر کھانے پینے اور مشروبات ، جیسے شراب ، پنیر اور کچھ قسم کی بیئر میں ابال میں معاون ہیں۔ کمبوچا کی مائکروبیل ساخت کو سمجھنے کی ماضی کی کوششوں کے نتیجے میں نتیجہ نہیں نکلا ہے۔

حال ہی میں شائع ہونے والے مقالے میں ، کرٹن اور ہیریسن نے اس کو تبدیل کرنا شروع کیا ہے۔ انہوں نے بنیادی طور پر شمالی امریکہ میں ، کومبوچا بریورز کے ذریعہ استعمال ہونے والے 103 ایس سی او بی میں مائکروجنزموں کا اندازہ کرنے کے لئے اعلی تھروپپٹ ڈی این اے ترتیب دینے کے طریقوں کا استعمال کیا۔ صرف چند مطالعات میں ان تکنیکوں کومبوچا کے ساتھ استعمال کیا گیا ہے ، اور اس پیمانے پر کوئی بھی نہیں۔

اہم کھوج یہ تھی کہ بنیادی طور پر صرف اسکویبی کی چار اہم اقسام ہیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ ہر قسم میں خمیر اور بیکٹیریا کے بہت مختلف امتزاج ہوتے ہیں جو ایک ساتھ کام کرتے ہیں۔ یہ دوسرے خمیر شدہ مشروبات سے متضاد ہے ، جہاں ایک واحد حیات مستقل طور پر غالب ہوتا ہے ، جیسا کہ بیئر ، شراب اور سائڈر کا معاملہ ہے۔

ہیریسن نے کہا ، “اسکوبی مائکروبیل کمیونٹی ماحولیات کی یہ پہلی جامع تصویر ہے۔ “مزید تحقیق ضروری ہے کہ کمبوچا اسکوبی کی مائکروبیل کمیونٹی ساخت کو تیزابیت ، ذائقہ اور تیار شدہ مصنوعات کی خوشبو سے جوڑیں۔ یہ کام اب اس مضمون کی طرف متوجہ ہوسکتا ہے جو ہم نے اس مقالے کے نتائج سے حاصل کیا ہے۔”

اس تحقیق کو جزوی طور پر کومبوچا بریورز انٹرنیشنل اور اوریگون اسٹیٹ میں زرعی ریسرچ فاؤنڈیشن نے مالی اعانت فراہم کی۔